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免配送费、推外卖菜、升级疫情防控 长沙餐饮转战线上“破局”

潇湘眼杰 2021-08-07 11:51:52 阅读:3212 来源:华声在线/王一辰 胡杏子 分享:

提要近日,在网红城市长沙,承载了“城市烟火气”的餐饮企业情况如何?

果呀呀店门口设置了专门的“防疫台”,配备口罩、酒精等防疫物资。

面对来势汹汹的德尔塔变异毒株,连日来,湖南全力应对疫情挑战。近日,在网红城市长沙,承载了“城市烟火气”的餐饮企业情况如何?他们如何应对疫情的挑战?8月6日,记者走访多家长沙餐饮企业,了解防疫情况以及经营现状。

走访:查码、测温、消毒,餐厅门口一样不少

“进店请您出示行程码、健康码,戴好口罩,测量体温,依次进入。”8月6日中午,记者走访长沙华创广场、CFC富兴时代、泊富广场、乐和城等商场餐饮楼层看到,各家餐饮店门口都摆放着顾客信息登记表、额温枪、消毒液等物品,还有疫情防控相关提示。

正值午餐用餐高峰时段,位于泊富广场3楼的盛香亭不时有顾客来店点餐,并要求打包带走。“目前盛香亭各门店均要求顾客进店必须测体温、查验健康码,佩戴口罩,同时引导顾客扫码点餐,严格遵守一人一桌原则。”盛香亭相关负责人介绍,公司全体员工都进行了核酸检测,上下班要测体温,核查健康码,填写健康管理表,所有岗位在岗期间必须全程佩戴口罩、手套,每30分钟内进行一次洗手消毒。全天门店不定期进行消毒、严格按流程和标准制作,做好交叉污染预防。

在蛙来哒富兴时代店,市民李女士和一位朋友进入门店,出示绿码后,配合工作人员测量体温,然后扫码自助点餐。“现在餐饮店的防疫措施都做得比较细致,查健康码、行程码,提供免洗消毒液,点餐也是自助,减少了接触,店员都戴着口罩,我觉得还是比较安心。”李女士说。

随后,记者又走访了大斌府、玉楼东、老许家大蒜炒腊肉等饭店,看到除了日常消杀,确保顾客就餐环境安全,工作人员还会引导顾客隔桌就餐,建议使用“公勺公筷”。

行业:发力外卖,盘活私域流量,餐饮企业危中求机

盛香亭门店内,店员正在忙着打包外卖订单。

受疫情影响,线下堂食就餐顾客减少,发力外卖,几乎是所有餐饮企业的共同选择。

在墨茉点心局乐和城店,不时有身着制服和头盔的外卖骑手进出。“我们目前上线了11家外卖门店,全部门店减免配送费,并且增加了外卖套餐,在岗员工和外卖骑手都要测量体温、验证绿码,防疫安全有保障。”墨茉点心局相关负责人介绍。

“湖南疫情出现反复,门店生意都是大幅下降。因为之前广州和深圳也出现过类似情况,我们已经经历过了一波。我们当时的经验是尽量把外卖做好,线上的量会增加很多,又因为我们都有实体店,消费者对我们的品牌有消费习惯,比较信赖。做得好的话,外卖可以做到平时60%左右销售额。”蛙来哒创始人罗清在微信群内向餐饮同行分享“自救”经验。

值得一提的是,除了美团、饿了么这两个常用外卖送餐渠道,有餐饮企业也通过自身的公众号、小程序搭建自有外卖平台,盘活私域流量。曾经“一号难求”的长沙网红餐饮店也纷纷开启了外卖模式。

“这段时间外卖订单增长了50%左右。我们除了在平台上推出外卖,还可以通过微信下单,由店内员工配送。门店全员都已接种疫苗并通过核酸检测,食客可以放心点餐。”天宝兄弟创始人罗炯介绍。

“老许家所有门店都推出了外卖,加门店微信或者打电话下单。”老许家相关负责人介绍,老许家鱼市还特意针对外卖菜品进行了专门的研发,推出了黑椒菌菇鲍鱼、老许家捆鸡、鱼市碳烤牛肉、油酥三角香干4款外卖新菜。”

董记老清泉北京涮羊肉也成为了“外卖新军”,推出微信外卖小程序,将堂食无限量供应的羊肉卷、肥牛卷、毛肚、鱿鱼等食材打包成250克一份的规格对外出售。

为减少排队,鼓励外卖,持续至8月9日,盛香亭外卖所有地区免配送费,长沙地区大额满减,外卖订单满45元减21元。长沙本土果茶饮品牌果呀呀也在微信外卖小程序上宣布整个8月免运费。

观察:餐饮行业常态化应对疫情机制正在形成

老许家门口,工作人员指引顾客进行信息登记。

虽然被疫情“偷袭”,但不少受访企业持有乐观心态,因为和去年年初的情况不同,长沙餐饮企业应对此次疫情的准备充分,同时整个行业的常态化应对机制正在形成。

记者了解到,早在 7 月31日,湖南省餐饮业协会就发布了《关于进一步加强我省餐饮新冠肺炎疫情防控工作的通知》,要求各餐饮服务单位参照执行《餐饮业在新型冠状病毒流行期间病毒防控服务指南(暂行)》要求。将“十有”标准和“五达标”要求落实到位。全面检査原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况、测量体温、接种疫苗。

《通知》还要求,各餐饮企业主动筛査高风险食品原料,确保食品原料可追溯。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种,排查专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。加强就餐管理、食品安全、环境卫生、宴席留样、使用公筷公勺及倡导分餐制,主动承担社会责任,履行诚信经营,保障市场供应。

8月2日,长沙市市场监督管理局发布《致全市餐饮服务经营者的一封信》,倡导餐饮企业做好防控工作。有关事项包括加强从业人员健康管理、严格人员进出管理、强化餐饮服务过程中的防控措施、强化外卖配送服务管理、确保食品原材料安全可追溯、规范应急处置等。

Tags: 免配送  外卖菜  疫情防控  长沙  餐饮  线上 

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