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潇湘面孔|乌龙山特色铁板烧郝四妹：不仅仅是餐饮更是情怀
潇湘眼娟
2021-09-24 14:47:24
阅读：4847
来源：潇湘眼原创
作者：陈侃
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提要所谓成功，也不过是用心之后的水到渠成，郝四妹就是其中之一。
店里已经在收拾桌椅准备打烊了，顾客在电话另一头说：老板娘，别关门，我好不容易来一趟，拜托拜托。郝四妹还是心软了，缓缓放下手中的扫把，嘴角露出了微微的笑意。其实这已经不是第一次出现这样的情况了，伴随着放假，很多大学毕业的学生都会打电话过来预约位置。顾客又一次喝的酩酊大醉，郝四妹端来了杯热茶，顺手给他披上了一件薄薄的外套，那么的轻车熟路。
郝四妹从小就没有母亲的陪伴，姐姐含辛茹苦，一人拉扯着弟弟和妹妹们长大。郝四妹一家没有出过远门，就在当地做起了铁板烧生意。说起铁板烧，去过湘西的人可能都知道，湘西一是山清水秀，二是韵味茶香，三就是厨师直接在饭桌上炒菜的铁板烧了。为了生计，郝四妹的弟弟从十岁就开始学厨师，在茶楼里给人配菜，做铁板烧时高度不够，椅子来凑。慢慢的，郝四妹一家铁板烧生意越来越火，顾客也多了起来。看着门面外长龙似的队伍，郝四妹寻思到吉首大学附近开一家新门店。郝四妹一家是行动派，说干就干，一家湘西铁板烧门店就在吉首大学附近落户了。粗犷的店风、热情的阿姨以及炽热的铁板，让郝四妹家的顾客络绎不绝，随着热潮，郝四妹又接连在附近开了几家店。
“姐姐，可不可以店开到长沙来呀，我毕业了，每次想吃还要坐高铁过来。”郝四妹每周都会接到这样的电话。郝四妹一家从未出过远门，和外地人交流难免有障碍，但是在学生们的苦苦哀求下，这次他们想试一试。郝四妹来到长沙以后就一直在为门店位置犯愁，虽说有热心学生的引路和推荐，但精益求精的郝四妹总是觉得差点意思。后来在机缘巧合之下，寻到了一家刚好大学城附近门店转让的小广告，和老板一拍即合。当时那段时间一直在下雨，郝四妹和老板谈妥之后，天突然晴了，郝四妹心中的巨石也暂且落下了。
“家的味道”，这是经常来吃郝四妹铁板烧的客人给过最多 的评价。郝四妹的铁板烧门店不像长沙的一些烤肉店，装饰的富丽堂皇，也不像吃烤肉一样那么挑剔。它给人的感觉就是那种莽撞，顾客吃起来很随意、很平民化，磕着瓜子烤着火，就像一家人一样。虽然店风很接地气，但是在选材上，郝四妹力争做到精益求精。郝四妹坚持对食材进行严格的把控，铁板烧中出现的腊肉、萝卜丁等食材，腌制过程层层把关。为了铁板烧口感的升级，郝四妹和姐姐专门去重庆寻找合适的酱料。因为远离家乡，在加上这种秘制酱料轻易不会示人，这次行程注定充满波折。不过好在功夫不负有心人，郝四妹最终还是拿到了想要的酱料。一对一服务也是店里的特色之一，据郝四妹介绍，店里的服务员都是自己从湘西老家带过来的，上菜之后就帮你在炭火炙烤的铁板上翻炒。郝四妹虽然对门店的营销、宣传一窍不通，但是凭借着周到的服务和铁板烧独到的口味，在美食聚集的大学城获得了不错的口碑。
郝四妹说，做餐饮从来就不是一帆风顺的，但只要你用心去做，结果不会辜负每一个人。2020年新冠疫情爆发，在国家的号召下，郝四妹毅然决然将门店关了三个多月。中途疫情好转，很多老顾客吵着要郝四妹开门营业，一天打过来二三十个电话。但是郝四妹始终没有答应，直到国家建议开门营业的时候，郝四妹才打开了关闭已久的大门。三个月时间里，疫情让餐营业几乎停摆，很多餐饮门店相继倒闭、现金流断裂，众多餐饮企业陷入了极大的困境之中。相比于隔壁正在寻求转让的烧烤店，郝四妹的门店似乎未受到什么影响。为了防止疫情反弹，郝四妹尽量减少门店人员流动，哪怕少赚一些钱，也要求客人在门口等待。
从湘西的吉首店，到现在长沙开业的中南店、湖大店、林可大店、星沙店、龙山店，家庭给了郝四妹很大的支撑和依靠。在郝四妹六七岁的时候，妈妈在医院因病去世。那时候懵懵懂懂，郝四妹和弟弟根本不明白母亲的意义，就是觉得没有妈妈了，一个劲的哭。姐姐那时候也已经结婚了，家庭条件也不是很好，给不了郝四妹和弟弟们太多金钱上的帮助。姐姐家里是种田的，隔三差五就会送来一些米，不至于郝四妹和弟弟们饿着。但是爸爸突如其来的病情，又让郝四妹家里雪上加霜。郝四妹想起那段回忆时，渐渐湿润了眼眶，可以看出那段日子真的很苦很苦。爸爸生病不能做事之后，叔叔婶婶也都会接济郝四妹家里，姐姐也充当了母亲的角色，时不时就往家里送温暖。后来铁板烧生意有所起色之后，郝四妹一家才摆脱了这种生活的窘境。
郝四妹透露，互相体谅、团结才是做大做强的根本。当郝四妹在生意上和兄弟姐妹遇到分歧时，会各自冷静一段时间，从对方的角度考虑问题，从来不会因矛盾而大打出手。姐夫以前也教过书，会在一些问题上给予郝四妹帮助，做铁板烧从来就不是一个的事情。对于郝四妹来说，家人始终是放在第一位的。在外人看来，郝四妹几兄妹真的是拧成了一股绳，齐心协力，用心做餐饮。
餐饮创业者还有很多，他们在创业的道路上长跑，做的却不仅仅是餐饮。所谓成功，也不过是用心之后的水到渠成，郝四妹就是其中之一。
