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湘军突围：湘菜菜香如何再漫三湘？
潇湘眼洁
2022-08-16 17:02:37
阅读：2928
来源：潇湘眼原创
作者：杨冰洁
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提要未来，湘菜品牌火下去，湘菜产业“链”起来，都将成餐饮湘军崛起的关键要素。
一碗湘菜，“炒”出千亿产业。
8月15日，长沙市委副书记、市长郑建新在长沙市湘菜产业发展座谈会上强调，要做优“湖南饭”做香“长沙味”，推动长沙湘菜产业发展更上层楼。
民以食为天，餐饮是最大的民生。作为中国八大菜系之一的湘菜，基于悠久的湖湘饮食文化，早已聚力形成百亿大产业，孕育出火宫殿、玉楼东、文和友、蒸浏记、冰火楼等一众代表性湘菜品牌。
企业是品牌的主体，此前湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志就曾表示，目前湘菜已经超过川菜，在门店加速与雇佣员工数方面成为第一大菜系。2021年，湘菜在上海的门店已增至5000多家，且据大众点评数据查询，深圳有6612家湘菜餐厅，广州为4768家，门店数实现高速增长。
尽管湘菜在外发展势头强劲，但是湖南本土餐饮却出现了增长乏力的情况。2021年湖南省餐饮收入1883.5亿元，同比增长-9.40%。湘菜企业进入增长瓶颈期。
针对这一情况，此次座谈会上，郑建新特别指出，破解中小湘菜企业融资难题，关键是要从税收、财政等方面加大对湘菜企业的支持力度，从而激发地方市场活力。其次，为促进湘菜产业与相关产业的融合发展，还要打造“田间地头、线上线下、吃游一体”的湘菜产业发展名片，以及加快推进“传媒湘军”与“餐饮湘军”的跨界合作。
搭乘政策的东风，湘菜产业规模已达约6000亿元，且2021年营收达499亿元。未来，湘菜品牌火下去，湘菜产业“链”起来，都将成餐饮湘军崛起的关键要素。
