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武冈卤味:千年秘方 美味传承

潇湘眼洁 2022-08-22 10:25:41 阅读:5144 来源:潇湘眼 作者:杨冰洁 分享:

提要武冈以满城的卤味飘香做“招牌”,做优全域大旅游。

8月20日晚,武冈市首届云山·百威啤酒卤菜节在云山国家森林公园拉开帷幕,乐队明星、网红达人、传统非遗文艺活动轮番登场表演,给广大游客带来一场震撼心灵的视觉盛宴,各色美食更是让现场游客食欲大开。

“武冈卤菜下酒最味,色香味俱全,每次来都要打包几只卤铜鹅回家……”来自邵阳的马先生告诉记者,周末自驾游来得最多的就是武冈,这里风景宜人,卤铜鹅更是一绝,皮薄肉嫩,入口鲜香。

武冈美食小吃种类丰富,各有风味,最闻名当下的当属卤菜。武冈卤菜是湖南地方名菜,属于湘菜系。历史文化源远流长,曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻,被誉为“世之名鹅”,曾载入《湖南家禽家畜品种志》,与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。

在武冈市的大街小巷,有大大小小千余家卤菜店和随处可见的卤菜摊,卤菜摊大多是用手推车改造而成,车上装个玻璃罩,里面摆放着各式诱人的卤菜,一旁还有红彤彤的辣油,葱绿的香菜末和葱花等调味品。客人选好后,摊主便麻利地切好卤菜,倒进大钢盆,淋上几勺辣油,撒上香菜末、葱花,搅拌均匀,一份色香味齐全的卤菜即可满足味蕾。

在每个武冈人心里,都有一本卤菜谱。卤豆腐Q弹劲道、干香耐嚼;卤爪卤翅,追剧必备;卤猪舌猪耳朵,“把酒”最味,回味无穷……所有卤味的根本都来自一锅传承千年的卤汤,卤汤采用二十多味名贵药材,用卤鼎熬制成卤水,反复浸煮,凉干而成,属“药卤”。武冈卤菜常卤常鲜,越卤越香,回味无穷。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家评审报告显示,“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则,其成品色美味香,富含蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素,长期食用,有生津止渴,健胃开脾之功效。

在政府的扶持下,越来越多的武冈人加入到卤菜产业中来。2007年,“武冈卤菜”成功注册了地域证明商标;武冈被冠名“中国卤菜之都”。2021年武冈卤菜产业总产值为45亿元,卤菜产业就业人数达18600余人,带动5000余个贫困人口脱贫,近3万农民致富,形成了种、养、屠宰、加工、冷链物流及营销等产业链。

展望未来,武冈将以农商结合为主线,加强政策引导,扶持形成产业集群,提高农业全产业链效益。引进大豆、辣椒龙头企业,同时实施优质肉牛产业发展示范工程,以满足武冈市卤制品加工企业的原料需求,优化卤菜生产体系;鼓励和扶持现有加工企业提质改造,引进先进加工技术和加工设备,大力开发新产品。在市工业经济开发区特色产业园区新建武冈豆制品产业园区,园区内实行统一生产标准、统一品牌、统一销售价格,优化卤菜产业体系;组建卤菜产业集团,抱团实现规模化、科技化、标准化、智能化生产。巩固好企业品牌,进一步创新卤菜食品流通体系,大力培植和壮大卤菜食品经纪人队伍,扶持连锁经营,拓宽流通渠道,优化卤菜经营体系。

传承千年,卤味飘香引客来。今日之武冈,以灵动的青山秀水,深厚的人文历史,满城的卤味飘香做“招牌”,起舞山水间,做优全域大旅游,以无限的魅力吸引着来自五湖四海的宾朋嘉客,乘兴而来,尽兴而归!

Tags: 邵阳  武冈  云山  百威  啤酒  卤菜 

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