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差异化发展加全渠道布局，绝味食品的危与机

潇湘眼杰 2022-08-26 15:29:10 阅读：2949 来源：潇湘眼原创/黑色白杨木 分享：

提要绝味食品欲打自己的食品帝国。

总部位于长沙的绝味食品，自2017年在上交所挂牌上市以来，便奠定了品牌跻身卤味三巨头的基调。

而在近期公布的上半年业绩预告中，它仍保持着稳定增长的基调，并且在积极尝试拓宽自己的食品版图，这个从卤味发家的企业，已经在不经不觉之中，长成了一颗参天大树。

上市4年时间，绝味食品营业收入就达到65.49亿元，超过周黑鸭和煌上煌两家营业收入之和，成为当之无愧的“鸭脖之王”，更是湖南地区食品行业首屈一指的存在。

不过，近日公告显示，绝味食品预计上半年实现营收32-34亿元，同比上升1.78%-8.14%，归母净利润预计为0.9-1.1亿元，同比下降78.08%-82.07%，净利润表现甚至远不及2016年上半年的1.82亿元。

虽然绝味食品正式的半年报尚未公开，但在业绩预告中，绝味食品也表示由于经济大环境的影响，自己的业绩恐怕会显得有些难看。那么，这真的仅仅只是一时之痛，属于战略性亏损，还是绝味食品在下一局行业内从未有过的大棋？众说纷纭之下，绝味食品的新财报也十分令人期待。

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卤制品行业中

绝味一枝独秀

来自艾媒咨询的数据显示，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿，预计2023年可达4051亿，近三年复合增长率为12.3%，在疫情阻拦了人们出行脚步之时，卤制品行业却迎来了二次爆发增长的机会。

2021年，休闲卤制品行业规模为1504亿，我国卤制品相关企业总注册量已经超过12万家，在群雄逐鹿的卤制品行业中，绝味食品是一名后起之秀，也是一匹不可小觑的黑马。


周黑鸭、绝味食品、煌上煌先后上市，当仁不让地成为卤味“三巨头”。而在成功上市之后，绝味食品便开始了自己的一支独秀，成为唯一一个万店品牌。与第二梯队紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫、周黑鸭等千店品牌，正在逐渐拉开差距。

业内分析师认为，疫情之后，消费者对小吃类的喜爱正在日渐攀升，尤其是对卤制品的需求，更是愈发旺盛。作为聚餐、观看各类赛事等场景下的明星品类，网点遍布的绝味食品，自然能迸发出自己的第二春。

绝味食品作为一家拥有万家门店的卤味品牌，它从创立之初开始，就与前辈周黑鸭、煌上煌所不同，坚持走加盟+渠道路线的绝味食品，不仅大力铺设线下门店，打响品牌口碑及覆盖度，还积极探索海外+线上可能性。


在绝味食品2021年底，其门店数量达13714家，其中直营店仅181家，周黑鸭、煌上煌的门店数量分别为2781家、4281家，远超两家门店数量之和，并且2021年全年净增1315家。因为绝味鸭脖基本上没有原始积累的阶段，一步到位地跨到了扩张选项上。

在居家办公成为常态的海外市场，绝味食品也获得了不菲的成绩：2021年，公司在新加坡及香港、澳门市场取得的营业收入为1.14亿元，在绝味宣讲的战略发展计划中，未来企业将会进一步扩大海外市场的布局，拓宽品牌营收版图。

而这也得益于绝味食品在近年来对于供应链体系完善的重视。绝味食品在其财报中披露，随着近年来加大了对供应链体系的建设力度，其成为了国内最早实行全方位信息化平台管理的休闲卤制食品企业。

绝味食品所处的卤制品行业，基本不受地域口味的限制，因能够被快速、大量地复制，辅以高效扭转的供应链体系，造就了绝味食品的食品帝国基石。全程的“冷链”配送，产品全销售流程的严格的清洗消毒、微生物检测和控制，让绝味食品对自己的口碑建设有着绝对的自信。

而在卤制品市场占据了上风之后，绝味食品也没有停下自己的步伐，开始逐步缔造自己的绝味王国。

2

进军细分领域

欲打造食品帝国

自2014年起，绝味食品便开始了自己的食品行业发展之路，因为其深知卤味行业具有一定的节日性，营收的单一性，会让企业的抵御风险能力急剧下降，而洞察到这一点的绝味，就用投资的方式，壮大自己的体量。

图源：FoodBud

截至2022年，绝味食品合计对外投资了28家企业。

绝味食品于2014年投资深圳网聚，随后便通过这个中转站，开始进行大规模投资，且目标公司多为食品类、餐饮及物流企业，餐饮类包括幸福西饼、阿甘锅盔、霸蛮米粉、廖记棒棒鸡、书亦烧仙草等品牌企业。

绝味食品从原有的单一营收模式，到如今的两头开花，不仅得益于企业战略的前瞻性，还离不开政策的春风。

在新冠疫情买迈入第三个年头后，国内经济也正在稳步复苏。而相关部门对于拉动内需的举措更是不胜枚举。对消费者发放消费券、抽免单；对商户减免租金、税费等，双管齐下的政策，也让绝味食品的版图受益颇多。

在长达8年的孵化期后，绝味食品在主营业务之外的投资已开始进入收获期。在2021年，绝味食品共获得投资收益2.24亿元，占据了公司净利润的17.19%，这主要来自和府捞面、千味央厨两个项目。

据最新公布数据显示，绝味食品位列湖南省百强企业中的第77名。作为一家民营休闲食品企业，绝味的成绩自然是值得骄傲的，但绝味模式的成功绝非偶然，它的谋略值得深究。


从绝味食品的布局，或者说是投资的企业来看，从原料、加工制造到终端销售，几乎构成了一条完整的生态链，并且这些品牌都以加盟的模式在运作。加盟，对于绝味食品而言，就是信手拈来的事情，无非是把自己的成功，再复制一次罢了。

可复制也讲究基本法。和府捞面、阿甘锅盔等品牌，基本是现代都市人的主食，并且在外卖行业盛行的大背景下，价格也是很多人关心的一点，和府捞面动辄30-40的均价，打工人是很少会每天吃的，因此模式的复制，也需要因目标消费者的不同，而进行调整。

可食品行业也有着自己的弊端：消费疲劳。而这也是为何品牌发展到了一定阶段后，就要开始做形象升级、品牌优化的缘故，绝味食品也要开始踏上自己的蜕变之旅了。

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品牌年轻化趋势明显

但仍需加强内部管理

近年，休闲食品行业迎来了大洗牌。新兴网红品牌以强大的推广力度、出圈的奇特卖点，让许多传统品牌受到冲击，但绝味却未身在其列，因为它早就踏进了品牌优化升级、场景化营销的发展之路。

绝味食品近年来为了迎合年轻消费者的心理，不仅跨领域进行联名，还推出了许多新品。如联名元气森林、小红书等，借消费者的好奇心理，拉动品牌升级。同时还依据所处地区的不同，针对性地推出地区限定口味，大走饥饿营销之路。

绝味食品在武汉地区推出了黑鸭油焖虾球，直击武汉人热爱小龙虾的内心；在云南地区推出的酸辣虾仁，更是让许多博主艳羡不已，为绝味食品带来一波“自来水”式的营销，这也是绝味尝试场景化营销的第一步。


食品行业入行门槛较低，并且许多品牌都是属于“没有回头客”的模式，完全扰乱了行业正常发展的秩序，但绝味作为卤制品三巨头之一，却并未受到行业风气的影响。

在场景化营销获得不错的市场反响之后，绝味食品也开始以点带面地优化自己原有的产品线，针对不同人群，打造了招牌风味、黑鸭风味、酱鸭风味、五香风味等系列口味，在卤制品细分领域，创下销售新纪录。

但绝味的加盟为主、直营为辅的模式也并非完全没有弊端。加盟模式下，数量庞大的店面，难以毫无死角地监管到位，其中就隐藏着口碑崩坏的隐患。近年来也因为管理不严，绝味食品曾出现了许多问题。

食品安全是生命线。靠加盟连锁方式赢得市场的绝味食品，需要高度警惕食品安全问题。此前有数据显示，2013年-2016年，绝味食品门店有126次抽查存在问题。这个数字是也是卤味三巨头里，最多的。

在看到品牌口碑日渐被市场所质疑之时，绝味食品就进行了全方位的质量管理体系优化。营运标准体系确保门店日常的促销活动能够统一；运营组织体系为加盟者提供足够的业务支持；并且绝味开始重视自己的员工培训体系的建设，加盟店的店员也列入培训范畴。

从人开始做足功课的绝味食品，知道自己的4000余人的员工，才是品牌能够稳定前行的底气，但人的管理也是最繁琐和最难以标准化的，因此绝味食品在这方面还需要投入更多的人力物力，结合数字化管理的模式，方能见到成效。

而绝味食品近五年的总资产平均以10%的速度稳步前行，这也从侧面说明，绝味食品有着非常不错的成长潜力，并且据财报显示，其产品的周转率较同行要快不少，不压货的模式，让绝味食品的资金链能够得到充足的保障。这也是绝味能够毫无顾虑地研发新品、扩张品牌的底气。

结语

绝味食品对于卤味行业的发展自然抱有足够的信心，但是在触及到行业的发展瓶颈之后，它也在顺应着市场的变化，来缔造着自己的食品帝国，但是在其中却暴露了许多的问题，如管理不到位等，在发展壮大的过程中，绝味食品应该由内而外地梳理不足，为成为食品帝国奠定基础。

在湖南萌芽、于全国乃至全世界发展壮大的绝味食品，未来将以何种全新面貌，展现自己的魅力，让我们拭目以待。

Tags： 绝味食品  上市公司  长沙 

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