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预制菜“挑战”外卖？有资格但底气不足

潇湘眼洁 2021-10-15 17:46:01 阅读：3889 来源：潇湘眼原创 作者：李晓雨 分享：

提要但是，在“激情”背后，预制菜发展同样危机四伏。

近日，在湖南长沙经营菜摊的李阿姨火了。

李阿姨的菜摊上，除了寻常的蔬菜售卖，她还开创了“一周菜单”宠溺式服务。顾客到现场点单之后，李阿姨会将对应的菜品洗好切好，精细加工成半成品，打包时候会教顾客一些烹饪小技巧。

这种半成品菜式并非李阿姨的独创，而是目前一种经济圈兴起的新消费形式。它有一个专业的名字，叫做“预制菜”。

预制菜，顾名思义，消费者不需要进行繁琐的烹饪过程，洗菜、择菜、切菜、配菜等工作都由商家预先做好。消费者仅仅只要简单的加工，就可以获得一顿美味的食物。

这种消费方式打破之前“做饭2小时，吃饭5分钟”的费时费力，节省时间成本，迎合了“懒宅经济”“单身经济”下年轻人的需求，引发新的消费风暴圈。

目前，预制菜风头正盛，拥有巨大的消费潜力和市场红利。不少企业纷纷开始进军预制菜的领域，目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业，光是2020年，新注册企业就达到1.25万家。

另一方面，同样属于“懒人经济”的外卖，也是以简化吃饭流程、节约时间成本的形式俘获人心，两者在本质上别无二致。

在一家预制菜加工厂任职工人说道，“外卖餐品中，有些是用预制菜做的。”甚至有人大胆预测，未来预制菜会冲击外卖在餐饮行业的头部地位。

事实当真会如此吗？潇湘眼认为现在下结论还为时尚早。

潜力十足，但也危机四伏
据国海证券测算，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元。未来六到七年，市场规模有望达到1万亿，长期看有望达到3万亿以上规模。

今年4月，味知香的预制菜企业成功登陆A股。截至2020年12月31日，味知香加盟店共1117家，销售金额达3.2亿元。不仅如此，盒马、永辉、叮咚买菜等具有渠道优势的零售品牌，也开始大力拓展预制菜业务。4月15日，叮咚买菜首次官宣发力“快手菜”，成为叮咚买菜销量增长最快的单品之一。

预制菜赛道正是风风火火进行时，资本入驻更是为其加速发展赋能。

但是，在“激情”背后，预制菜发展同样危机四伏。

据红餐网数据，中国预制菜B端和C端的比例为8∶2。海底捞等B端餐饮企业需求是预制菜企业主要的营利对象，但是这一群体显然在规模上和需求转换上都远不如C端的个体消费者。

目前，C端的消费者对预制菜这一新的消费模式并不满意。

从产品角度上来说，预制菜都是流水线式的批量生产，产品口味为单一，很难满足不同地区不同人群对味道的需求。而且很多企业都忙于扩大门店的规模，研发投入少，产品创新力不足，顾客吃来吃去就只有那么几种选择。

此外，预制菜冷链物流也不够完善，长途运输使得预制菜的新鲜性很难保证。很多消费者都反映“食材不够新鲜”、“好像在吃隔夜饭”。

追求简单快捷、省心省力，但是并不意味着降低生活的品质。

显然，抓住了消费新方向，却没能抓住消费者的胃和心，是目前预制菜所面临的最大的困境。应当将目光聚焦在产品研发和冷链物流的改善上。只有真正对培养C端消费者的消费习惯，预制菜才能在餐饮市场上站稳脚跟。

外卖模式成熟，撼动不易

正如上文所说，预制菜最大的困境是C端消费市场还未形成，而这恰恰是“老大哥”外卖最大的优势和增长点。

一方面，外卖具备极强的区域性，其消费模式通常是本地用户在本区域内进行点单，再通过外卖骑手进行短距离即时性的配送，最终达到完成订单的目的。区域性在一定程度上保证了食品口味的独特性。

数量庞大的商家为消费者提供了多样化的选择空间。目前，我国在业的外卖相关企业共197万家，2020年外卖企业注册量高达78万家。

另一方面，预制菜发展较为年轻化，但外卖企业发展模式已然成熟，且同质化竞争严重。“从餐饮到送万物”便是一些头部企业美团、饿了么寻求蓝海战场的一种转型。

目前美团、饿了么中心注册的商户覆盖餐饮美食、休闲娱乐、美容美甲等各类线下本地生活服务类门。并且随着各类非餐饮外卖业务快速拓展，外卖用户数量不断增加。截至2021年6月，我国网上外卖用户规模达4.69亿，较2020年12月增长4976万，占网民整体的46.4%。

供应链的问题一直是企业发展的“拦路虎”，但在外卖看来也不是问题。随处可见的蓝骑士、黄骑士，正是外卖行业稳定输出的供应链。根据公开数据测算，目前外卖骑手从业者约有1300万人，已经占到全国人口基数的近1%。

数量众多且稳定的消费人群、完善的供应链，正是外卖行业发展的护城河。

成熟且不断拓展的外卖业务，让预制菜在餐饮行业瓜分一杯羹的想法难上加难。

格局动荡，未来无限可能

对于外卖行业来说，今年10月是个多事之秋。

10月8日，反垄断利刃出鞘，市场监管总局依就美团的“二选一”垄断行为作出处罚。10月14日，“饿了么”诉“美团外卖”不正当竞争纠纷案作出一审判决，被告（“美团外卖”平台经营者）停止涉案互联网不正当竞争行为，赔偿原告（“饿了么”平台经营者）经济损失及合理开支100万元。

此番反垄断重拳出击美团，推动了外卖行业回归到多平台运营的时代。而当竞争的重新出现，创新也为成为竞争的副产品，外卖行业将被“重塑”。

在外卖行业重新进行洗牌的时期，预制菜也通过商超、社群、新零售、便利店等渠道快速发展呈现出新变化，C端也开始逐步发力。

此番对于外卖行业来说既是机遇，也是挑战。对预制菜何尝不是呢？

Tags： 预制菜  外卖  懒宅经济 

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