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海底捞被爆”缺斤少两”
潇湘眼洁
2021-10-22 12:16:15
阅读：3556
来源：潇湘眼原创
作者：李晓雨
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提要这不是海底捞第一次被爆出食品安全问题。
【潇湘眼】10月21日消息，近日，海底捞再上热搜。旗下一家门店被爆出一份200g的毛肚缩水至138g。对此，海底捞回应称，是产品水分流失。
这不是海底捞第一次被爆出食品安全问题。
2017年海底捞被发现厨房有老鼠乱窜，员工用火锅漏勺掏下水道；2018年消费者在海底捞劲松店就餐，在麻酱蘸料中发现苍蝇；2020年消费者在海底捞某店从锅中吃出鱼钩……
以服务出圈的海底捞，曾经也风光无两。2021年2月16日，其股价创出历史最高价85.8港元，市值一度超4500亿港元，创下了千亿餐饮巨头的神话。
但是负面事故频发，一步步在消耗消费者对海底捞的餐饮信任。截至发稿，海底捞的每股股价已经跌至29.66港元，市值仅值1613亿元。
海底捞市值蒸发近3000亿，一方面是受到此前远超基本面的估值泡沫经济的影响，而在另一方面显示出股民对海底捞未来的成长性滋生怀疑。
作为一大特色的服务模式，现在看来似乎也并不那么被消费市场认可。不少网民都反映这样“贴心”服务一点也不贴心，实在太尴尬了。而在消费者强烈的反馈下，海底捞被迫添加“请勿打扰”的选择。在另一方面，海底捞的产品也呈现出价格高、口味同质化严重的缺点。
目前，中国的消费主力是更高消费实力与消费欲望的Z世代，单纯的服务显然已无法满足他们的需求。Z世代追求更高品质的生活，而不是一个华而不实却没有性价比的“空壳”。
与此同时，海底捞在疫情期间选择“逆向扩张”，有想借疫情对餐饮行业进行大范围抄底。但疫情情况不明朗，高扩张率暂时还没能给海底捞带来高翻台率。今年上半年海底捞的翻台率仅有3.3次/天，让海底捞雪上加霜。
坐拥千亿市值的火锅赛道竞争日趋激烈，前有呷脯呷脯、巴奴等老牌火锅企业为提高品牌竞争力，打差异化竞争；而后又有很多新企业大量涌入。今年以来，以工商登记为准，截至2021年8月20日，我国今年已新增超4.2万家火锅相关企业。
深陷漩涡的海底捞，如若不能找到新的突破点，恐未来的前景不太可观。
